蒙晋：有机食品和天然食品

万得福

蒙晋：有机食品和天然食品

公众对于“有机食品”这个名词已经是相当熟悉了，还有一个名词“天然食品”也广泛使用在各种美国媒体中。但有两个问题人们考虑过吗？第一“有机食品”或“天然食品”是怎样的食品？第二“有机食品”和“天然食品”是一回事儿吗？

要搞懂第一个问题，首先要了解有机食品是如何生产出来的？美国颁布的1990农业法案（1990 Farm Bill)中的第21款（The Title of 21)，要求为标“有机”字样食品的生产（production) 和经营（handling)建立了统一国家标准（The Uniform National Standard)。这个标准被称为OFPA(The Organic Foods Production Act),翻译成中文是“有机食品生产操作”。OFPA要求美国农业部制定和实施“国家有机规划”(National Organic Program,NOP)。NOP将涉及“有机农产品”生产（production)；经营（handling);和加工(processing)。为此，美国农业部成立“国家有机标准委员会”（National Organic Standard Board, NOSB）。NOSB 成立后很快制定了 NOP 的各项国家标准。NOP是负责监督采用“有机方法”生产的公司和农场是否完全执行了有机生产的“强制性保证”（mandatory certification)。一位生产者如果他的产品生产，经营和加工过程都符合 NOSB 规定的 NOP 国家标准，他就可以将“有机”标示贴在他的产品上。

1995年四月，美国农业部国家有机标准委员会（USDA NOSB)为有机生产（organic production)给出了下面四条定义：（1）有机农业是一个生态生产管理体系，它将促进和改善生物多样性，生物链和土壤生物活性。它将尽量减少使用非农家投放物，同时他的管理实施将帮助恢复，保养和扩大生态的平衡。（2）标有“有机”字样的产品意味着它是在“有机食品生产操作”（OFPA）监督下生产出来的。有机生产的核心准则是：该生产使用的原料和生产实践将发展大自然体系的生态平衡，并使该生产体系融入周围的生态环境中。（3）有机农业生产活动不能保证它的产品完全不含有某些残余物。然而该活动是被用来尽量的减少来自于空气，土壤和水的污染。（笔者将这一条款的英文录在下面，以求读者对原意有更准确地认识："Organic agriculture practices cannot ensure that products are completely free of residues;however,methods are used to minimize pollution from air,soil, and water."）（4）有机食品的管理者，加工者和销售者都要坚持维护有机农产品信誉的生产标准。有机农业的基本目的是：优化土壤，植物，动物和人类这个生命共同体的健康和繁衍。
上面四条中，1，2，和4条是有关“有机农业生产”和农业环境的条款，仅仅是要保证环境和农产品生产间的互动关系。只有第三条与“有机食品”有关，就是（1）使用“有机农业生产方法”生产的食品是“有机食品”。（2）这些“有机农业生产方法”生产的“有机食品”可能还会含有某些杀虫剂，除草剂，食品添加剂，防腐剂，生长激素等的残余物。

笔者在美国工作生活了二十余年，从事的职业就是检测各种基质中的化学物质和生化物质的残余量，为的是对食品和食品生产环境进行监督。这里“基质”是对检测对象的专业称呼，它可以是任何要求检测东西。笔者几十年来遇到的基质包括吃的，喝的，用的，穿的，戴的，几乎无所不包。从人工产品到自然产物只要是被污染的东西就是检测的对象，也就是“基质”。人工产品，如各种农产品（奶制品，蜂蜜，饮料，肉类，水产品，粮食，饲料，工业食品等），衣服，鞋子，帽子，农药，医药，工具等等。自然产物，象土壤，水，草，树叶，动物体液，尸体或器官，人的体液或器官，人和动物的排泄物等等。其中最多的三样是：食品，水，和土壤。这些基质大部分来自于农场，果园，牧场，养殖场，海洋和河湖捕捞场，食品加工厂，饮料生产厂，和饲料加工厂。长期的检测工作，使得笔者得出了一个不太光明的结论：人类孜孜不倦的物质追求，使得人类自身进入了一条生态的死胡同。

从上个世纪人类开始利用石油以来，农用化合物和食品用化合物就被大量的研发和制造出来。因为这些化合物都是以石油初级产品为原料研究生产出来的，故没有石油化学工业就不会有现代农用和食品用化合物。这些化合物包括：合成防腐剂（synthetic preservatives）； 人造甜素（artificial sweeteners）；人造色素（artificial colors）；人造味素（artificial flavors）；生长激素（grow hormones）；抗生素（antibiotics）；氢化油（hydrogenated oils）；稳定剂（ stabilizers）；及乳化剂（emulsifiers）。 首先，这些化合物的广泛使用，大大的提高了农，蓄产品的产量和质量。世界人口从二战后的35亿左右增加到如今的近70亿，这些化合物的利用起到了相当大作用。其次，几十年来，全球人的平均寿命增长了十多岁，食物质量提高和数量增大，功不可没。还可以举出许多例证来，说明这农用和食用化合物的使用给人类带来的好处。但也正是它们的广泛使用，使得它们无所不在，它们遍布地球每一个角落和缝隙。它们在土壤里，在空气里，在水里，在植物枝株里，在动物身体里，也在人们躯干里。人类离不开它们，亦躲不开它们。没有它们，农产品的产量和质量就会下降，就会有人饿死。没有它们人类的平均寿命就会因为食品的匮乏而缩短。

上世纪五十年代以前，市场上出售的水果，如苹果和梨，即使是那些外表很光鲜的果实，切开后经常会看到虫眼儿甚至虫子。因为当时全世界，只有少数几种无机盐类配成的杀虫剂。而且其杀虫效果有限，著名的波尔多液（硫酸铜和石灰水的混合物）便是其中之一。那时“石油农药”或“有机农药”还都处在研究阶段，还只在实验室里，没有广泛使用。当时的水果有大有小，个头儿不均匀，因为还没有人造激素刺激果实生长，水果长相难看，也就是卖相自然不好。而今天的瓜果，外观光鲜，个头儿大小一致，更没虫眼儿，刺激人的感官和食欲。如果没有杀虫剂和激素，瓜果产品不会有如此品质。笔者曾访问过两所大学经营的“天然（或自然）农场”，一所在台湾，一所在美国。这两个农场都使用完全原始的耕作方式生产农产品。并且它们种植园周围500米不种任何农作物，仅仅是作为隔离带，防止周围的农用地化学物质对它们种植园的渗透。种植园的土壤曾经过十年的休耕和多次水洗，以除去曾经使用过的农用化合物。它们完全使用人工作业：用手工播种，除虫，除草和收获。不使用任何化学物质。仅施用农家肥料，绝不使用化肥。总之完全的原始农业操作。他们收获的南瓜大小不一，黄瓜有长有短，草莓只有十美分硬币大小，卖相很可怜，放到市场上，即使价格比一般同类有机食品产品低，也少有人问津。天然农场单位面积的产量最高时，也仅是普通现代农场平均产量得60%。一位管理人员告诉笔者：他们50英亩大的农场每年要赔近200万美元。既然赔钱，为什麽还要做呢？他们的目的之一是告诉学生：放弃所有的农用化合物，使用原始的方式生产“天然农产品”，在近代商业和工业环境下基本上行不通。因此农产品和食品中的农用有机化合物的残余在所难免。有机农产品和普通农产品的区别仅仅是，有机农产品含有农用有机化合物残余量相对比较少些而已。笔者当时有句话到了嘴边，亦没敢说出来，只是为了不进一步伤害自己的同行：他其实并没有做到“完全天然生产”，他们使用的“农家肥”是来自于牲畜和人类的排泄物，而这些排泄物中一定含有某些残余的农用化合物。为什麽这样说呢？下面是笔者多年工作中的感悟。

2，4 – D是一种常用的农用化合物（2,4-Dinitrophenylhydrazine，除草剂）。笔者所在的实验室，每年都会接受几百个样品以2，4 – D作为检测目标。早期实验室使用GC – ECD（带ECD探测器的气象色谱仪，）来测试它，最低检出量可达到0.01ppm，即在一克样品中如果含有一亿分之一克2，4 - D，GC – ECD都能测到它。2001年的夏天，一批植物茎叶要求检测2，4 – D ，使用GC – ECD ，没有显示它的存在，正巧实验室刚刚购进了一台LC/MS/MS （带有两级质谱探测器的液相色谱仪），它的最低检出量可达十亿分之一，（ 0.001ppm）。检测精度正好高出GC – ECD一个数量级。使用LC/MS/MS检测该组样品的结果是：所有样品均含有2，4 – D。这种现象笔者以后常常遇到，经高灵敏度的LC/MS/MS扫描后，几乎没有样品是干净的。从2001年至2013年，平均笔者每年处理的样品有8000到10000个，十二年间，经手的样品至少有10 万个，有机农产品样品占大约1% ，即在这十万个样品中，有机农产品应有1000个左右。其中约一半是要求检测含卤素除草剂（含有卤族元素的一组除草剂，常用含素除草剂有18 个含卤化合物。2，4 – D 是这组化合物中的一员）。而这 500 个“有机农产品”样品，在LC/MS/MS 的扫描下，无一不含卤素除草剂。与普通农产品相比，仅仅是农药的残余量低一些而已。

“天然食品”听起来比“有机食品”更好听，更诱人。哪麽 “天然食品”（natural food）如何被界定？FMI（Food Marketing Institute）给出的定义如下，被广泛用于食品的“天然”这个词意味着：该食品尽可能少的被加工处理，并且不含合成防腐剂，人工甜素，色素，味素，和其它人工食品添加剂，生长荷尔蒙，抗生素，氢化油，和乳化剂。（The term "natural" applies broadly to foods that are minima11y processed and free of synthetic preservatives; artificial sweeteners, colors, flavors and other artificial additives; grow hormones; antibiotics; hydrogenated oils; stabilizers; and emulsifiers.）FMI是由2300 个大型食品零售和批发商支持的研究单位。它专门从事与食品有关的项目，包括各种有关食品的研究，教育，工业关系，和大众事务。这些食品零售和批发商来自于60多个国家（包括中国的商人）。这些商人占有的食品年销售额达到3400亿美元（$340billion），它占据了世界年食品总销售额的四分之三。毫无疑义：FMI一定是代表着大型食品商人的利益，“教育”大众如何选择食品。但FMI也承认美国大量标有“天然”字样的食品其实并未符合上述的标准。在笔者看来：“天然食品”岂止是未达标准，现在的地球上根本不存在“天然食品”。如果说“有机食品”还是可以理解为一种无奈的话，那末“天然食品”则完全是一个不存在的骗人的名词。“有机食品”和“天然食品”是金元帝国里的帝王商人们，为了最大利益发明的“产品”名词，仅仅是名词而已。

在农产品化学残余物检测实验室工作过的人，都会有一种不成文的共识：如果生产某个农产品使用的水和土壤含有某种农药的话，这种农产品很难不含该种农药。因为生长在被污染土壤和水域中的农产品难免不被污染，这是科学常识。笔者之所以说是“不成文的共识”，是因为至今没有人验证过这个共识，而把它变成一个科学结论。正因如此，农产品检测实验室中，被检测的水和土壤样品数量，大大地多于其它样品数量，即对农产品生产环境的检测总是大于对农产品本身的检测。有一年，笔者要寻找一种新的，更灵敏的方法。新方法是专门用来检测土壤中的草甘膦（glyphosate）和他的衍生物（AMPA）。在分析化学实验中，有一样东西不可缺少，干净的空白样品。所谓“空白样品”就是和预测的样品相同的基质，它是检测的基准，例如土壤的“空白样品”必须是完全不含检测目标的“干净”土壤，也就是说：“空白样品”土壤中绝对不含草甘膦。因此，笔者首先得找到一种土壤，它完全不含草甘膦，将它作为“空白样品”。实验室的同事们从各自认为不可能使用过草甘膦的地方取来土壤，试做空白样品使用。不幸的是经初测后，这十几个地方的土壤都含草甘膦和它的衍生物。因为新的方法非常灵敏，笔者不得不向农业部申请进入国家荒漠保护地采集土壤来充当空白样品。没想到的是：国家荒漠保护地的土壤尽管不含草甘膦，但含它的降解物AMPA。最后，实验室只得向其它国家实验室寻求帮助。实验室最后得到的，作为空白样品的土壤来自于南极。笔者不敢就此便认为：地球上，除南极外，已被草甘膦完全污染。但草甘膦的广泛存在应该是不争的事实。有能躲过草甘膦污染的农产品存在吗？中国国内近期就转基因大豆有一场辩论，但在笔者看来，就草甘膦的大范围污染而言，转基因的问题只是小巫比大巫。因为它的使用遍及大多数农作物，大豆生产使用草甘膦仅是极小的一部分。

就农用化学物质的使用而言，笔者以为：以人类目前的科学能力，只能是“两利取其重，两害取其轻”，人类没有其他的选择。尽可能地减少使用农用化学物质，可行。而完全不使用它们不现实和不可行。农用有机化合物---这个帕多拉盒子里放出的怪物已经不可能再回到它原先的瓶子中。近几十年来美国和欧洲农用药物的发展趋势是：研究发明对人类低毒性，但对病；虫；害短期有效的新农药，以降低农药对人类的伤害和对环境的污染。比如：最新用于杀樱桃果蝇的农药只有三天的有效期，它的小白鼠的生理实验几乎看不到对小白鼠有伤害。这个题目涉及更广泛的学科领域，笔者知识有限不能多谈。